一
炭 — 備長炭だけを使う
ガスは早く、炭は旨い。備長炭は火力が落ちにくく、遠赤外線で中まで火が入るのに表面は乾きません。火の粉が飛びにくいので、煙も匂いも服に残りにくい。炭は一組ごとに新しく入れ替えます。
- 紀州備長炭
- 一組ごとに炭を交換
- 各席に無煙ロースター
- 1968精肉店として創業した年
- 週2市場へ足を運ぶ回数
- 28常時そろえる部位の数
- 26席数（うち個室2室）
ABOUT
燠火の三つ
やっていることは多くありません。炭と、仕入れと、包丁。この三つだけです。
二
仕入れ — 週に二度、市場へ
月曜と木曜の朝、大阪の市場へ。枝肉の状態を見て、その週に使う分だけを決めます。銘柄を固定しないのは、同じ等級でも当たり外れがあるからです。黒毛和牛のメスを中心に、A4以上を基準にしています。
- 月・木の朝に仕入れ
- 黒毛和牛（メス）が中心
- A4以上を基準に
三
切り方 — 部位で厚みを変える
ロースは薄く、ハラミは厚く。タンは根元と先を分けてお出しします。同じ牛でも繊維の向きが違えば、包丁の角度を変える。部位は常時28前後、焼き方の目安は卓上の札に書いています。
- 常時28部位前後
- 部位ごとに厚みを変える
- 焼き方の札を各卓に
MENU
お品書き
単品から抜粋してご紹介します。ほかに一品料理・ご飯もの・甘味を合わせて約40品。
-
特上タン元（塩） ¥2,400 一頭から数百グラム。厚めに切って、片面だけ。 -
黒毛和牛 上ロース ¥2,800 薄めに切り、さっと。脂が落ちる音が合図です。 -
燠火の盛り合わせ ¥3,600 その日のいい部位を3〜4種。迷ったらこれを。 -
上ハラミ ¥2,200 厚めに切って、両面をゆっくり。噛むほど味が出ます。 -
本日のホルモン三種 ¥1,600 仕入れ次第。ミノ・ハツ・シマチョウが多め。 -
焼き野菜と季節の一品 ¥900 高槻・富田の農家さんから届く野菜を中心に。
COURSE
コース
前日までのご予約制。二名様から承ります。苦手な食材は事前にお知らせください。
| コース | 料金 | 品数・所要 | 主な内容 |
|---|---|---|---|
| 燠火おきびはじめての方に | ¥5,800 | 全9品 約2時間 |
定番の部位をひと通り。前菜からご飯・甘味まで |
| 匠たくみ当店のおすすめ／会食・記念日に | ¥8,800 | 全11品 約2時間30分 |
燠火コースに、特上タン元と上ロースを追加 |
| 特選 燠とくせん おき接待・大切な日に | ¥12,000 | 全13品 約2時間30分 |
その日いちばんの部位を店主が選びます |
- 飲み放題90分 ¥2,200／120分 ¥2,800（コースに追加できます）
- 日曜ランチ燠火御膳 ¥1,800（11:30–14:00・限定20食）
- 個室利用4名室・8名室ともに室料なし
SEAT
席のご案内
全26席。焼き台はすべて炭で、各席に無煙ロースターを入れています。
カウンター6席
焼き台の正面。おひとりでも、仕事帰りにふらりと。焼き加減はこちらから声をかけます。
テーブル20席
2〜6名様。ベビーチェアを2脚ご用意しています。小学生以下のお子様にはご飯と甘味をお付けします。
個室4名／8名
扉つきの個室が2室。会食や接待に。8名室は仕切りを外して10名様まで対応できます（要相談）。
FLOW
ご予約の流れ
はじめての方にも分かるように、来店までの四つの段取りを書いておきます。
-
01
お電話かフォームで
日時・人数・席のご希望をお伝えください。当日のご予約はお電話が確実です。
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02
こちらから確認のご連絡
フォームの場合、その日の営業時間内に折り返します。席が埋まっている場合は近い時間をご提案します。
-
03
前日までにコースの決定
コースは前日までにお決めください。苦手な食材やアレルギーもこのときにお知らせいただけると助かります。
-
04
ご来店
五分ほど前にお越しいただくと、炭を入れた状態でお迎えできます。遅れる場合はご一報ください。
NEWS
お知らせ
- 営業
- 8月の営業について。定休日は毎週火曜のみ、13日から15日は通常どおり営業いたします。
- お品書き
- 日曜ランチ「燠火御膳」を再開しました。11:30から14:00、限定20食です。
- お品書き
- 夏の飲み放題（90分・120分）を始めました。コースに追加でお付けできます。
ACCESS & RESERVE
ご予約・アクセス
JR高槻駅から南へ徒歩7分。阪急高槻市駅からは徒歩5分です。
よくいただくご質問
予約なしでも入れますか？
空席があればご案内できます。ただし金曜・土曜の夜は満席のことが多いため、お電話をいただけると確実です。
子ども連れでも大丈夫ですか？
テーブル席にベビーチェアを2脚ご用意しています。小学生以下のお子様には、ご飯と甘味をサービスしています。
服に匂いはつきませんか？
各席に無煙ロースターを入れており、炭も火の粉の出にくい備長炭を使っています。気になる方には上着カバーをお渡ししています。
一人でも入りやすいですか？
カウンター6席は、おひとりのお客様を想定した席です。ハーフサイズでお出しできる部位もあります。
RESERVE
席のご予約
当日のご予約はお電話が確実です。フォームは営業時間内に折り返します。
コースは前日まで、当日は単品でのご案内になります。
受付 16:00–22:00（火曜を除く）
- 店名
- 炭火焼肉 燠火（すみびやきにく おきび）
- 住所
- 大阪府高槻市城北町2-4-11
燠火ビル1F - 営業時間
- 17:00–23:00（L.O. 22:30）
日曜のみランチ 11:30–14:00 - 定休日
- 火曜日
- 席数
- 26席（カウンター6・テーブル20・個室2室）
- 支払い
- 現金・各種カード・QR決済
- 駐車場
- 専用駐車場はありません。斜向かいと裏手にコインパーキングがあります（提携なし）
- ご一緒に
- お子様連れ可（ベビーチェア2脚）・車椅子でのご来店可（入口に段差1段）